Chimica

Le sostanze nutrienti e l’ossigeno devono essere trasportati in ogni parte del corpo degli esseri viventi. Questo vale per tutti gli organismi vegetali e animali, acquatici o terrestri. L’acqua è in grado di garantire questo trasporto proprio grazie al fatto di essere un solvente. Anche gran parte delle reazioni biochimiche avviene nei liquidi. In questo caso, spesso il reagente è proprio l’acqua. 

La struttura molecolare dell'acqua è polare. L'atomo di ossigeno è caricato negativamente, mentre i due atomi di idrogeno hanno una carica positiva. Le forze elettrostatiche conferiscono all’elemento un aspetto curvo. L’acqua ha quindi un polo positivo e un polo negativo.

Questa caratteristica rende l’acqua un solvente ideale anche per particelle caricate, come i sali e altri liquidi polari, ad esempio l’alcol, gli acidi, ecc. Questo non vale invece per l’olio che, avendo un carattere apolare, nell’acqua galleggia.