Wasser hat zwei Seiten

In allen pflanzlichen und tierischen Organismen sowohl im Wasser wie auch an Land müssen Nährstoffe und Sauerstoff an alle Orte des Körpers transportiert werden. Dank seiner Funktion als Lösungsmittel kann Wasser dies gewährleisten. Gleichzeitig laufen auch die meisten biochemischen Reaktionen in Flüssigkeiten ab und Wasser ist häufig sogar Ausgangsstoff dabei. 

Der molekulare Aufbau von Wasser ist polar. Das Sauerstoffatom ist negativ geladen, während die beiden Wasserstoffatome eine positive Ladung besitzen. Elektrostatische Kräfte sorgen dafür, dass das Element ein gekrümmtes Aussehen hat und dadurch einen positiven und einen negativen Pol besitzt.

Diese Eigenschaft macht Wasser zu einem idealen Lösungsmittel für ebenfalls geladene Teilchen wie Salze und andere polare Flüssigkeiten wie Alkohol, Säuren etc. Öl hingegen, welches unpolar ist, schwimmt im Wasser obenauf.